SIGCHOS PRODUCE VINO DE MORTIÑO, UNA BEBIDA CON GRANDES PROPIEDADES.

SIGCHOS  PRODUCE VINO DE MORTIÑO, UNA BEBIDA CON GRANDES PROPIEDADES

El Mortiño es una fruta silvestre muy antigua  que se produce de manera orgánica en los páramos del cantón Sigchos, y en otros páramos de la zona central del país, sin ninguna intervención de la mano humana.

No se conocen sus orígenes pero se sabe que fue y es utilizada en la elaboración de la tradicional colada morada, celebración que es fundamental en la cultura ecuatoriana.

Esta fruta por su alto contenido de ácido posee elementos que ayudan en el tratamiento de enfermedades como el cáncer, el parkinson, la próstata, enfermedades respiratorias y problemas con el sistema óseo según investigaciones.

El cantón Sigchos cuenta con extensos páramos, en ellos se produce gran cantidad fruta lo que lo convierte en el mayor productor de mortiño a nivel nacional.

El páramo de Quinticusig, ubicado en las faldas del cerro Guingopana, a una mas de 3 mil metros de altura, produce gran cantidad de mortiño que se utiliza en la elaboración del vino y en la exportación de la fruta por cajas a Colombia.

Con la colaboración del Ing. Olger Herrera esta comunidad emprendió el proyecto de vino de mortiño en el año 2011. La industrialización del mortiño fue uno de los proyectos piloto emblemáticos presentados en la feria Innopolis en la ciudad de Yachay.

Vilma Sigcha, integrante de la Asociación de Vino de mortiño explicó el proceso que atraviesa la fruta para convertirse en vino. “Se lo cosecha del páramo, se lo lleva al centro de acopio. En este centro se selecciona los mortiños adecuados, separándolos de las hojas, los restos de paja o los mortiños secos.

Una vez lavados los mortiños, se evalúa su peso y se pasa a la trituración, se lo cierne para obtener el líquido que luego pasa por el proceso de filtración. Finalmente pasa al tanque de fermentación, se añade la panela y se los deja a 4, 8, 12 y 18 meses para que se produzca el vino.  Una vez que está listo el vino se lleva a cabo la pasteurización y posteriormente el envasado y distribución”.

El propósito de la asociación es convertir al vino de mortiño en un producto de exportación, entrar a la competencia en el mercado lanzándolo como un producto 100%natural que además posee beneficios para la salud. Los platos típicos que ofrece la gastronomía Sigchense son saboreados por los turistas con una copita de vino de mortiño.

Según el Ing. Guido Sigcha, “el mortiño se ha convertido en un producto de consumo permanente. Se prevé que a futuro existirá un déficit en la producción de mortiño debido a que los páramos, lugar donde se produce la fruta, se  destruyeron para ser reemplazados por el pasto, sin embargo en la actualidad por la alta demanda de la fruta se piensa en utilizarla para volver a repoblar los páramos. El futuro del mortiño no está sólo en el vino, sino que también se lo utilizará en la industria farmacéutica y en bebidas energizantes”.

La primera investigación sobre el mortiño se realizó en el año 2007 con la Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCE) y la Universidad Politécnica de Chimborazo para determinar los componentes biomoleculares, el porcentaje de antioxidantes y las variedades que posee el mortiño.

Se realizaron dos investigaciones sobre el mortiño en convenio con universidades del país. La primera investigación sobre el mortiño se realizó en el año 2007 con la Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCE) y la Universidad Politécnica de Chimborazo para determinar los componentes bio-moleculares, el porcentaje de antioxidantes y las variedades que posee el mortiño. La segunda investigación fue realizada con la universidad San Francisco de Quito, tuvo como objetivo ensayar la micro propagación del mortiño, pero hasta la actualidad no se ha tenido resultados de esta propagación in vitro para poner las plantas en aclimatación en los campos.

El G.A.D Municipal trabaja en coordinación y apoyo con la asociación de vino de mortiño, promociona el producto en todas las actividades sociales y culturales que se realizan dentro y fuera del país, y aporta en el proceso de investigación y micro propagación in vitro para aclimatar la fruta en otros campos y recuperar la producción del mortiño como fuente de desarrollo de las comunidades del cantón.