LIBRO “EL ZAPALLO” TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FUE PRESENTADO EN EL MUNICIPIO DE SIGCHOS

Un trabajo investigativo de gran valía para el tratamiento del zapallo en la gastronomía, fue presentado el libro “El Zapallo”, un documento que ha sido trabajo de manera conjunta entre varias entidades.

Uno de los principales impulsadores y promotores para que la producción del zapallo en el cantón Sigchos se visibilice y trascienda a nivel provincial y nacional, ha sido Everaldo Arguello en su calidad de gerente de la Cooperativa de Ahorro y Crédito San Miguel de Sigchos, quién han sido el impulsador mediante el Festival del Zapallo que la cooperativa anualmente efectúa, sea la vitrina para que el esfuerzo de los productores campesinos de la zona, demuestren mediante esta actividad lo que su campo puede brindar para la dieta alimenticia.

De allí nace la idea de seguir avanzando, en cuanto al mejoramiento no solo de la comercialización, sino también de la investigación por sacar el mayor provecho del zapallo, para ello el trabajo conjunto con otras entidades ha permitido cristalizar este documento.

El Instituto Superior Vicente León, ha sido fundamental para llevar a efecto el trabajo investigativo con sus docentes y estudiantes en la rama de Gastronomía y a ellos sumados el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIAP), han dado los resultados esperados.

Junto a las entidades mencionadas, papel fundamental a jugado la Asociación de Producción Alimenticia “Surcos del Sol”, quienes son productores y emprendedores, quienes vienen trabajando ya desde hace cinco años y quienes se han unido a este proyecto, que queda plasmado en el libre “El Zapallo”.